说明：华商报讨论酒事，约我写篇东西。本来已经谢绝，然华商报说他们宁愿等候，心感其诚；加之本人比较好酒，不忍相拒，遂成此篇。来往朋友，权当冬日一爵暖酒心了。

　　冬日论酒，暖心快意，很具幸福指数，实在不忍相拒。

　　在人类所发明的饮食大系之中，没有一宗入口物事，能够与酒比肩。酒之功效，不在果腹充饥，而在化入心境，快人之意，去人之伪，发人精神。依古人说法，此乃信人奋士之灵异也。远古物资匮乏，先祖独能孜孜造酒不懈；东西文明大有差异，自古酒风弥漫却如出一辙。此中秘密，俱在酒之精神激发功效也。世间饮食万千种类，独有酒事一家独大，在漫漫岁月中积成了多姿多彩的地域酒风，以至于成为地域民风的基本构成之一。人言民俗，必涉酒风。如此根基，如此神韵，任何饮食品类无法望其项背也。

　　自古以来，饮酒之风决于酒之烈度。中国古典酒类之发展，宋代为一大分野。宋代之前四千年，中国之酒无分种类，俱为自然酿造，无须勾兑，天成妙品。《齐民要术》所载之美酒酿成，开瓮可饮，皆此自然天成之物也。酒精度很低，可痛饮，可解渴。琼浆玉液之美感，皆从此中生发也。宋代伊始，蒸馏技术出现，酒之烈度不断提高，真正痛饮渐成难能之事。于是，饮酒器具不断变小，由碗及杯，巨觥之饮不复见矣！明清之后，饮酒风习法度更是日渐趋于精致化。唐代之前三千余年的诗酒精神，雄放之风，终于渐行渐远，变成了我们梦中遥远天宇的一片绚烂。

　　虽然如此，我们的酒风中依然丝丝飘荡着祖先的神韵。

　　古来酒风，浓烈莫如战国。战国酒风，雄放莫如秦人。

　　秦人族群，原为远古华夏五大基本族群之一。尧舜之时，秦人族群职司驯兽化畜，为远古社会生存之最险难领域。洪水时代，秦人族群又与大禹之夏族、殷契之商族、后稷之周族共同治水，居功甚伟。秦人族群领袖伯益，以功业声望，被公议确定为大禹之后的华夏盟主继承人。此后，夏启突发政变，兵杀伯益，驱逐秦族。秦人族群第一次陷入流亡境地，在东部山海间第一次长期隐匿。400余年后，商汤发动灭夏，秦人率先响应，于鸣条之战建立大功，成为殷商时代600余年的功勋族群，镇守西部陕原地带，成为朝歌之屏障。周武灭商，秦人族群战败沦落，所属70余族三分流亡：一支北进，后成赵人祖先；一支西进，在戎狄海洋拓荒生存；余部星散于东方。后世崛起立国之老秦人，便是那支西部拓荒奋战的嬴氏骨干族群。270余年后，西周发生镐京事变，周人陷于存亡边缘。当此之时，秦人族群应周室之请，举族东进，浴血奋战，大胜戎狄，并护送周平王东迁洛阳。以此救国之功，周平王封秦人领袖为诸侯，许其夺回关中之地为国土。此后，秦人族群历经三代血战，终于将入侵戎狄尽数驱赶出河西高原并关中之地，成为春秋时代的强势诸侯国之一。

　　两千余年屡经劫难沉浮，秦地民风，成为战国时代的一道独特风景。

　　战国大思想家荀子，曾经进入秦国查勘。他对当时的秦国丞相范雎，谈起了对商鞅变法近百年之后的秦国风貌的印象。“入境，观其风俗，其百姓朴，其声乐不流污，其服不佻，甚畏有司而顺，古之民也。及都邑官府，其百吏肃然，恭俭敦敬，忠信不楛，古之吏也。观其士大夫，出于其门，入于公门，出于公门，归于其家，无有私事也；不比周，不朋党，倜然莫不明通而公也，古之士大夫也。观其朝廷，其朝闲，听决百事不留，恬然如无治者，古之朝也。不烦而功，治之至也！”显然，在荀子的眼中，这是一片充满理想秩序感而又少了些许风华激情的土地。但是，事实却并非如此。在这片灼热的土地上生活的老秦人，其质朴高贵厚重沉静的风貌之外，更鼓荡着豪迈雄放的诗酒之风。

　　荀子之后的李斯，在著名的《谏逐客书》中，对被荀子赞为“不流污”的战国秦人的歌风，作了这样具体的形式描述：“击瓮叩缶，弹筝搏髀，而歌呼呜呜快耳目者，真秦之声也。”这段简约的文字，呈现了这样一幅图画：秦人相聚放歌，有人击打着陶瓮，有人叩击着瓦缶，有人弹着秦筝，其余人则一边狠劲拍打着大腿，一边嘶声吼唱着歌子，尽情宣泄，快人耳目。

　　这幅秦人放歌图里，隐藏了迄今为止的秦风的几乎所有基本元素——秦人的代表乐器秦筝，秦人以陶瓮瓦缶为击打乐器，秦人响遏行云的高亢歌唱，秦人激越的歌风，秦人悲烈的情怀。战国乐谚云：激哀之音，莫大秦筝。秦筝所以成为秦人独有的乐器，以其宏大深沉的覆盖性声域，与当时山东六国的古琴形成迥然不同的风格；其灵魂之根基，无疑埋藏在这个久经坎坷磨难的马背族群的奋争历史之中。若非如此，后世秦腔之激越悲怆，岂非无根之木无源之水？若非如此，何能有秦风化石一般的华阴老腔——那群人用砖头砸着板凳，用大棰敲着铜锣，用力拉着简朴的丝弦，昂昂然齐声吼唱，词句难懂却气势迫人。此等峥嵘裂肺，若非秦风底蕴，万难有其他根基也。

　　每读这幅图画，我都觉得李斯漏掉了一个最重要的标志物，那就是酒。

　　春秋多风华诗性，战国多雄放烈士。无论在那个时代，秦人的诗风酒风，都浓墨重彩地泼洒在历史的长卷上。一部《诗经》，收“秦风”10首，便有3首成为华夏古典诗歌之最，堪称千古绝唱。这三首，一曰最美丽的情歌——蒹葭苍苍，一曰最沉雄的战歌——岂曰无衣，一曰最悲怆的悼亡歌曲——交交黄鸟。这个来自东方又辗转西方再入东方华夏世界的族群，用最为高亢的秦腔，歌唱着爱情，歌唱着流血，歌唱着死亡，寻求着生命的归宿。这样的族群，酒是他们生命的扩张，灵魂的激荡。聚歌必得痛饮，方能狠劲拍着大腿，面红耳赤地破天长吼，恩怨情仇，必得喷涌而后快。非如此，宁非老秦人哉！

　　秦人从西部东进立国之时，华夏世界的酿酒业已经达到了一个新阶段。由于商旅普及，各大诸侯国的酒坊酒肆如雨后春笋般蓬勃生长。楚酒、赵酒、鲁酒、齐酒、吴酒、越酒、胡酒，缤纷争胜于天下。其时也，单单为酒而起的战争，就有两次——楚赵酒战，楚鲁酒战。当时的秦国，前有周酒之根基，后有自身之努力，遂有了独具特质的秦酒。其时之秦酒，以五谷白酒著称，朴实无华，不透麯香，唯有酒醇。这种秦酒，在西汉时期被称为“白薄”。以当代酒文化说法，此清香型白酒之鼻祖也。经后世两千余年演变，秦酒之后裔与赵酒后裔汾酒、燕酒后裔白干酒一起，终成清香型白酒之三大代表也。时至当下，不想竟有蛇足策划，将秦酒之代表品牌生生冠以“某香”之名，实在的令人苦笑莫名。

　　中国史书重政事，轻民生，民风民俗纵有记载，亦是流云之末。是故，远古酒业酒风，如同一切民生大计一样，要我们从星散的残简中去感知，去拼接，去体察。纵然如此，我们依然可以透过青幽幽的残简，嗅到那个风雷激荡的遥远时代渗透过来的浓浓酒意。踏青之饮，聚歌之饮，宾朋之饮，斡旋之饮，商旅之饮，村社之饮，战胜之饮，丧葬之饮，婚典之饮，冠礼之饮等等等等，难以尽述。辄逢意外，也必痛饮。《秦始皇本纪》载：秦王嬴政即位第8年，黄河鱼群逆流大上渭水，秦人闻讯，纷纷轻车重马，赶赴关中东部的渭水两岸大咥鲜鱼。轻车重马者，空车而用几匹马拉也。何以如此？为的是野炊咥鱼之后，回程还要拉一车与亲友分而咥之了。这则记载，也没有酒。然就实而论，河滩草地野炊煎烹大河之鲜，果然无酒，雄放豪迈的老秦人岂能忍受——淡出鸟来，何堪食也！

　　两千多年前，我们脚下这片灼热的土地上，生活着多么质朴高贵雄放豪迈的先祖人群啊！身为子孙后裔，我们的生命中流淌着他们的热血，我们的生活中飘荡着他们的身影，我们的酒桌上渗透着他们的遗风。他们，是我们生命的基因，灵魂的根基。

　　何谓秦风？永不沉沦之顽韧精神也。

　　风华精美的都市生活，正在淹没着我们的灵魂。那弥漫流淌在一座座古老城堡与一片片山原村社的雄放之风，已经离我们远去了。可是，我们真的能忘记他们吗？当我们咬咂着厚厚的锅盔，当我们吸溜着宽如裤袋的捞面，当我们举起纯正的清香型秦酒，当我们吼着挣破头皮的秦腔，一声声喊着咥，一声声吼着干的时候，他们，那些遥远的已经消逝在历史烟雾中的祖先们，正在笑眯眯地看着我们呢。

　　冬天的雪，在我们眼前悄悄地飘进了历史。

　　举起我们已经很小很小的酒杯，敬一敬我们的祖先吧。